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Nacatamal

Ingredientes :

Masa

• 1350 gr. de harina de maiz
• 4 tazas de manteca de cerdo
• 3 cebollas madianas
• 3 chiltomas rojas medianas
• 1 cabeza de ajo
• 2 tazas de jugo de naranja agria
• 10 ramitas de hierba buena

Relleno

• 2500 gr de tocino de cerdo en cubitos (50 trozitos)
• 1800 gr de costillas de cerdo cortados en trozos largos (75 piezas)
• 450 gr de arroz
• 1/2 taza de vinagre
• 25 rodajas de tomate
• 25 rodajas de papa
• 25 rodajas de chiltoma
• 25 redajas de cebolla
• 25 ramitas de hierba buena
• 1 cabeza de ajo
• 4 cucharadas de achiote
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto
• Manila o Mecate fino
• Papel aluminio cortado en 30 cm.
• Palel eserado cortado en 30 cm.

Preparación :

Masa

Diluir el harina de maiz con agua hasta obtener una masa suave; en una licuadora moler el ajo, cebolla, chiltoma con el jugo de narana y hierba buena, despues se incorpora a la masa , si la masa se endurese se le puede agregar leche para suavisarla de manera que paresca pastosa.

Relleno

1 - Lavar bien el arroz y ponerlo en agua por 1 hora, juntar el vinagre con agua y el achiote, ajo machacado, sal, pimienta al gusto para marinear el tocino y la carne. Marinearlo por una hora y despues separar tocino y el cerdo.

2 - Colocar el papel aluninio y encima el papel encerado, poner una cucharada de cocina encopetada de masa, sobre la masa una cucharada sopera de arroz, encima del arroz dos trozos de carne , a los lados dos trozos de tocino una rodaja de papa, tomate, cebolla, chiltona, hierba buena,( chile al gusto.).

3 - Despues se toman dos puntas del papel de aluminio junto con el enserado y se doblan de manera que cuando llega al final se dobla uno de los extremos el paguete se para y se sacude de manera que los ingredientes se acomoden.

4- Al fin se dobla el otro extremo se amaran en cruz socando para que no les entre agua seponen ha cocinar en abundante agua en un recipiente grande por 3 horas. Mover los de ariba hacia abajo para cocinar parejo.

Notas:

Cantidad para 25 macatamales.